D1 広告
食品添加物の中で一番聞きなれている酸化防止剤
食品添加物の成分の種類は物質名も入れるとはかりしれないくらいたくさんあって、覚えるのも大変ですよね。
たくさんの食品添加物について紹介してきましたが、今回は今までの中で一番聞きなれた名前ではないでしょうか。
今回は、酸化防止剤についてお話したいと思います。
酸化防止剤はその名も通り、食品の長期保存での味や色の変化を防ぐためのものです。
酸化防止剤の種類からお話したいと思います。
大きく2つに分けて、水溶性酸化防止剤と脂溶性酸化防止剤の2つに分けられます。
水溶性酸化防止剤は、乾燥した果実の変質防止や食品の褐変による変色を防ぐ働きをしてくれます。
アスコルビン酸、エリソルビン酸、亜硫酸塩類が含まれます。
脂溶性酸化防止剤は食品の酸化防止や食中毒を防止する働きがあります。
また、クエン酸や重合リン酸塩で酸化防止効果を高めることができるのです。
香辛料の抽出物が含まれます。
次に酸化防止剤の働きについてです。
油脂食品の酸化から守るために、変色や風味の劣化を防いでくれます。
不飽和脂肪酸などの有害な過酸化物の生成を防止し食中毒を防ぎます。
漬物、加工果実の褐変、変色から守ります。
また、ビタミンの微量栄養素からの酸化による分解を防止し、発がん物質、変異原生物質の生成を防止して不活性化する働きを作用ものも、あります。
また主な酸化防止剤として3種類紹介したいと思います。
亜硫酸ナトリウムです。
水溶性の酸化防止、漂白効果、褐変防止効果の働きがあります。
亜硫酸ソーダとも呼ばれています。
次にL－アスコルビン酸です。
表示は酸化防止剤(V.C)で、別名はビタミンCです。
主に、変色、褐変、風味の劣化を防ぐ働きを持っていますが、栄養強化剤、品質改良剤としても利用されています。
そうざい、漬物、缶詰、果実加工品に使われています。
最後にミックスコトフェロールです。
酸化防止剤(ビタミン)です。
別名はミックスビタミンE、抽出トコフェロール、抽出ビタミンEです。
主にお菓子類、油脂含有食品に使われています。
食品の褐変や変色を防ぐためにも、酸化防止剤は重要な役割をしてくれています。
食品添加物の摂りすぎには注意しなければいけない所もありますが、どんな食品に含まれていてどんな役割を果たしてくれるのかも知った上で、食品のこと、家族の健康のことについて考え、見直さなければならないところが今後の課題です。
一概に食品添加物はいけないとは言い切れない場合もありますよね。
時代とともに進化してきた保存料
食品添加物は、時代と共に色々開発されて、旨みから、酸化防止、ゲル化剤、安定剤、着食料など、どれも食品を旨み成分でおいしく加工し、見た目も食欲増進を図って、食品の変色や褐変など酸化から守り、色んな役割の詰まった食品添加物が増えてきました。
守る保存料と言うのは、昔では、調味料は主に塩や砂糖を使って食べ物を保存してきました。
時代と共に進化されてきた食品添加物の中の保存料について、お話したいと思います。
食品添加物としての保存料は、食品の保存性はもちろん、食品の腐敗、変敗の原因となる微生物の増殖や、有害細菌の増殖を抑えて、食中毒の防止にも働きます。
また、食品の旨み、風味を逃さないように低温貯蔵の効果も高めてくれます。
保存料の種類には、マーガリンやしょうゆに使われている、有機酸とその塩酸と、ソースなどに使用されている有機酸エステル酸と、惣菜などの一般食品に使用されている天然植物成分抽出物およびその分解質があります。
しょうゆやソースなどの調味料や、コンビ二、スーパーなどで販売しているお弁当などには、おいしいけど保存料がしっかりと入っています。
お弁当やお惣菜などは、腐敗や細菌の増殖の防止をしていることで、おいしさと鮮度をできるだけそのまま保存してくれます。
主な保存料の成分を紹介していきますね。
まずソルビン酸カリウムです。
保存料(ソルビン酸K)と表示されます。
水に良く溶ける特徴を持っています。
カビ、酵母、好気性菌に対して発育を阻止する効果がありますが、殺菌効果がない分、菌の量が増えると効果がなくなるので、衛生的な原料や製造環境などが他の条件が必要となってきます。
次に安息香酸ナトリウムです。
保存料(安息香酸Na)と表示されます。
カビ、酵母、好気性菌に対して増殖を抑制する効果があります。
しょうゆ、マーガリン、清涼飲料水が主に使用されています。
最後にしらこたん白抽出物です。
魚類の精巣(しらこ)から分解、中和して製造されます。
保存料(しらこたん白)と表示されます。
水に溶けて耐熱性があって、耐熱性芽胞菌の増殖を抑制する効果はありますが、カビ、酵母に対する効果は期待できないそうです。
保存料も昔の方の知恵の始まりから今では、食品を守る保存料が食品添加物としてたくさんの食品が保存できるようになっています。
中には、カビや酵母に対する効果がない場合もありますので、保存料の内容を十分に理解してくださいね。
食品添加物 保存料 最新ニュース
マイクロソフトで検索をもっと便利に
