時代とともに進化してきた保存料
食品添加物は、時代と共に色々開発されて、旨みから、酸化防止、ゲル化剤、安定剤、着食料など、どれも食品を旨み成分でおいしく加工し、見た目も食欲増進を図って、食品の変色や褐変など酸化から守り、色んな役割の詰まった食品添加物が増えてきました。
守る保存料と言うのは、昔では、調味料は主に塩や砂糖を使って食べ物を保存してきました。
時代と共に進化されてきた食品添加物の中の保存料について、お話したいと思います。
食品添加物としての保存料は、食品の保存性はもちろん、食品の腐敗、変敗の原因となる微生物の増殖や、有害細菌の増殖を抑えて、食中毒の防止にも働きます。
また、食品の旨み、風味を逃さないように低温貯蔵の効果も高めてくれます。
保存料の種類には、マーガリンやしょうゆに使われている、有機酸とその塩酸と、ソースなどに使用されている有機酸エステル酸と、惣菜などの一般食品に使用されている天然植物成分抽出物およびその分解質があります。
しょうゆやソースなどの調味料や、コンビ二、スーパーなどで販売しているお弁当などには、おいしいけど保存料がしっかりと入っています。
お弁当やお惣菜などは、腐敗や細菌の増殖の防止をしていることで、おいしさと鮮度をできるだけそのまま保存してくれます。
主な保存料の成分を紹介していきますね。
まずソルビン酸カリウムです。
保存料(ソルビン酸K)と表示されます。
水に良く溶ける特徴を持っています。
カビ、酵母、好気性菌に対して発育を阻止する効果がありますが、殺菌効果がない分、菌の量が増えると効果がなくなるので、衛生的な原料や製造環境などが他の条件が必要となってきます。
次に安息香酸ナトリウムです。
保存料(安息香酸Na)と表示されます。
カビ、酵母、好気性菌に対して増殖を抑制する効果があります。
しょうゆ、マーガリン、清涼飲料水が主に使用されています。
最後にしらこたん白抽出物です。
魚類の精巣(しらこ)から分解、中和して製造されます。
保存料(しらこたん白)と表示されます。
水に溶けて耐熱性があって、耐熱性芽胞菌の増殖を抑制する効果はありますが、カビ、酵母に対する効果は期待できないそうです。
保存料も昔の方の知恵の始まりから今では、食品を守る保存料が食品添加物としてたくさんの食品が保存できるようになっています。
中には、カビや酵母に対する効果がない場合もありますので、保存料の内容を十分に理解してくださいね。
